よってぃー旬のフルーツでタルトを作るのが大好きです！
材料はいつもcottaで購入。優待割引の長期保有なので25%割引。
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栗の渋皮煮といちじくのタルト
義実家でできたいちじくをたっぷり使ったタルト。
タルト生地はいつも冷凍したクッキー生地を使用するのですが、この日は足りなかった。アーモンド生地も、シフォンケーキの残り卵黄1個で作ったら足りなかった〜けど気にしない。
生クリームは栗ショートケーキの残り、50mlを使用。中途半端に残ってた生クリームを使い切ることができて良かったです。短期間でケーキ2台食べることになるので、運動頑張らなきゃ…
タルト台を焼きすぎてカッリカリになっちゃってたけど美味しかった〜。美味しいいちじくありがとうございました。
タルトは18cm型で。1台だけ作るときは大きめの18cm型が便利ですね。
タルトリングの下にはシルパンを敷いて。タルトストーンなしで焼けるので便利です。
タルトリングにはオイルスプレー。くっつかないので便利。食パン型にも使っています
シフォンケーキは型出しが面倒だったので、カップシフォンに。
卵白5個・卵黄4個レシピで8個作成。
袋に入れて机に置いてたら、いつの間にかなくなってる。
型出し・カットの必要がないので、毎日のおやつにはカップがおすすめ
今年はホールケーキの練習もしています。マロンケーキめっちゃ美味しかった失敗談もあります。
ケーキ型は12cmがおすすめ。生クリーム1パックで作れます
4月
いちごチーズケーキタルト
いちごの下はカスタード。タルトはチーズケーキにしました。
いちごブラックサンダータルト
上からいちご、カスタード、スポンジ、生クリーム、アーモンドクリーム＆カスタード、焼き込みはいちごとブラックサンダー。
アーモンドクリームとカスタードを混ぜたなんとかクリーム（ラヴィットでやってたのをまねっこ）作ってみましたが、普通のアーモンドクリームのほうが美味しい。ブラックサンダーはなかなか良かったです。
5月
夏みかんのタルト
タルトに焼き込み。焼くとジャムみたいになってめっちゃ美味しい！
6月
いちごとメロン、桃のタルト
桃タルト
小さい桃が6玉350円。焼き込みに1玉、上に3玉使用。
しそジュースは友人が作ってくれました。これは青しそで作ってくれたもの♪青しそで作ったほうが、赤しそよりも香りが良いそうです。
7月
まるごと桃タルト
桃は4玉580円。ブルーベリーは義理実家の庭でとれたもの。
2022年のケーキ屋さんの丸ごと桃タルトは1個800円程度でした。（年々値上がりしてるけど、昨年とはあまり変わらず）
ブルーベリータルト
ブルーベリーの焼き込みタルト
下から、アーモンド生地・チーズ・ブルーベリー・クランブル・ピーナッツダイス
タルトを20分空焼き、冷めてからアーモンド生地等を入れ、180度で35分。めっちゃ美味しかったので来年も作る。
オレンジタルト
オレンジタルト。50分焼き込みでめっちゃ美味しかった！
ミルクパインタルト
さくらんぼタルト
9月
いちじくのタルト
地元のブランドいちじく。１P500円。
梨タルト
前日に半分に切って皮と種をとった梨を砂糖とレモン果汁でコンポートにしておきます。食感が残るよう加熱は10分。
焼き込んだのは栗の渋皮煮。これはめっちゃ美味しかった～栗いいね。
モンブランタルト
地方のブランド栗を使用。かなり大粒。
12㎝タルト2台分：渋皮煮の使用量：トッピング1粒、モンブランクリーム6粒、タルト台3粒
モンブランクリームは、渋皮煮と栗を煮たシロップ、生クリームは10㏄くらいをミキサー。
モンブランクリームを裏ごししたときに余ったものをカスタードクリームに混ぜました。
10月
焼き芋の焼き込みタルト
前日に焼き芋にして、当日タルトに。
お芋の並べ方は放射状が良い、ナパージュして、黒ゴマ。
スイートポテトタルト
手作りの栗渋皮煮をたっぷり焼き込み。
焼き芋を作って、ラム酒・クリームチーズ・砂糖・牛乳少し・卵と一緒にミキサー。搾ってアーモンドを散らしたら200度で15分程度焼く。
クリームチーズを入れることでスイートポテトが重たくなりすぎず、すごく美味しかった。来年も作りたい。
12月
黄桃缶タルト
クリスマス前でいちごも高いので、お手軽に黄桃缶で。美味しかったのでリピ決定。
タルト作り
タルト作りの手順
- タルトリングに離型油スプレーをしてクッキー生地を敷き込む
- 180度で15分程度焼成
- アーモンド生地を入れさらに20分程度焼成
フルーツ焼き込み、冷めてからカスタード、生クリーム、フルーツトッピング
タルトリング
家用に15cm、プレゼント用に12cmを使用することが多いです。丸ごと桃タルト等は7cm型。
ナパージュの作り方
ナパージュの作り方(15cmタルト＋12cmタルト合計２台分)
材料を混ぜてレンジで20秒加熱
＜水10ml ゼラチン3g 砂糖4g＞
少し香りをつけたいときはリキュールを追加したり、変色を防ぎたいときはレモン果汁を足しています。
ゼラチンは他にもいろいろ使えて便利♪
カスタードの作り方
カスタードは、パウダーだと楽
水でもできますが、
私はいつもパウダー20gと牛乳40gで作って、さらに泡立てたホイップを混ぜてます
製菓材料はcotta（優待利用）
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