【1個1000円の味をお家で】桃の品種の違いと丸ごと桃タルトを手作りするコツと節約効果

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今年も丸ごと桃タルトに挑戦！

数年前にケーキ屋さんで桃タルトが1個800円に値上がりしたのを見てショックを受け、手作りを始めて今年でなんと４年目。

最近ではとうとう1個1,000円という大台に乗ってしまった高級品ですが、試行錯誤を繰り返しながらやっと私も満足がいく桃タルトを作れるようになりました。

今回は贅沢にも、岡山の白桃と白鳳（はくほう）の2種類の桃を使って作ってみました。見比べてみると、色の違いにびっくり！

白鳳（はくほう）のタルト

• 味の相性： とにかく甘くてジューシーなので、タルトやクリームの甘さに負けない圧倒的な桃の存在感が出ます。一口食べた瞬間のじゅわっ！とする感動は白鳳の特徴
• 手作りの難易度： 果汁が非常に多いため、種をくり抜いた後やタルトに乗せた後に水分がしみ出してタルト台（紅茶ダマンド）が湿気やすいという弱点があります。しっかり水気をペーパーで拭き取るなどの工夫が必要

白桃（はくとう）のタルト

• 味の相性： 果肉の繊維がギュッと詰まっていてなめらかなので、サクサクのタルト生地や、今回合わせた紅茶ダマンドと口の中で合わさった時の食感の一体感が素晴らしいです。スッキリした上品な甘さなので、大人の高級タルトに仕上がります。
• 手作りの難易度： 果肉がしっかりしていて型崩れしにくいため、種抜きなどの加工がしやすく、変色もしにくいので綺麗に仕上げやすい（お菓子作りにとても向いている）品種です。

種のくり抜きはキッチンバサミでやっています。今回、種のくり抜きをするときに桃を強く持ちすぎたせいか、白鳳の横の部分が一箇所茶色くなっちゃいました。

桃の変色を防ぐ４ステップ！

レモン果汁で30秒茹でる 　お湯にレモン果汁を少し加え、種を抜いた桃を丸ごと30秒だけさっと茹でます。これで皮がツルンと綺麗にむけるようになり、表面の変色酵素の働きも抑えられます。

速攻で氷水にダイブ！ 　茹で上がったらすぐに氷水に漬けて一気に冷まします。熱が入りすぎて桃がクタクタになるのを防ぎ、フレッシュな食感をキープします。

0.5%の塩水（水200mlに塩1g）に漬ける 　皮をむいたら、すぐに0.5%の塩水にそっと漬けます。このごく薄い塩水が、桃の酸化を完璧にブロックしてくれます！（塩気はほとんど感じません）

水気をしっかり拭き、レモンナパージュで仕上げ 　キッチンペーパーで余分な水気を優しく拭き取り、 仕上げにレモン果汁をほんの少し混ぜたツヤツヤのナパージュで全体をコーティングします。

これで、数時間は全く変色しませんでした。（６時間程度は全然大丈夫）ただ、一晩たつとやっぱり変色してた〜。やっぱり、プロ仕様の酸化防止剤や分厚いナパージュがないと一晩は厳しいのかも。

無添加の手作りの丸ごと桃タルトは、当日食べることをおすすめします！

土台は、最近大好きな紅茶ダマンドタルト！紅茶風味で、苺にも桃にも本当に合う。今回はダマンドの量を少なめにして、桃が転がらないようにしました。

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参考までに、ダマンドレシピはバター50g、アーモンドパウダー50g、甜菜糖50g、卵50g、製菓用アールグレイ2gで18cmタルト1台・7cmタルト3台作成しました。

作業時間ですが、クッキー生地は冷凍しておいたので、準備〜焼成〜片付け（タルト4台＋紅茶マドレーヌ＋蒸しプリン）で約1時間半。タルト台を冷ましたあとにデコレーション約1時間。午前と午後に分けて作っています。

生クリームは丸ごと桃タルトの中身（粉末カスタードとホイップ）＋桃タルトに100ml泡立て（少し残った）、プリンに10ml使って使い切っています。

桃タルトの原価ですが、タルト台が約500円、生クリームが半パック180円、桃は頂き物だったので、丸ごと桃タルト2個＋18cm桃タルトで1000円もかかっていないと思います。作るのも楽しくて、食べるのも美味しい、しかも市販を購入するよりも節約になる。趣味お菓子作りはコスパ最高です。

来年の課題は、ナパージュが濃すぎたためツヤがうまくでなかった（ゼラチン量は2gに）、種を取るときに桃を潰さないように慎重に。

今回の良かった点は、色止めが過去一うまくいった。桃の品種を変えると食べ比べできて楽しい。タルトは紅茶が最適。ここは来年も生かしたい。

桃タルト作りお疲れ様でした。

\\タルトの原価計算//

タルトは18cm型で。1台だけ作るときは大きめの18cm型が便利。

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タルトリングの下にはシルパンを敷いて。タルトストーンなしで焼けるので便利です。

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タルトリングにはオイルスプレー。くっつかないので便利。食パン型にも使っています

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\\ホールケーキも手作りしています//

 ケーキ型は12cmがおすすめ。生クリーム1パックで作れます

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3月・4月

いちごタルト

2026年

４月はいちご１kg１０００円。ジャム用として売られていましたが、そのまま食べてもめちゃくちゃ美味しかったし小粒でタルトやマフィンにも使いやすい。

ブルーベリーをたっぷり焼き込んだタルト。ちょっと乗せすぎかた？と思うくらいたっぷりブルーベリーを乗せたのですが、焼いてみるとちょうどよくて大正解。冷凍ブルーベリー使用。冷凍フルーツだと１年中作れるので良き。

タルトは娘の好きな紅茶味に。紅茶タルトといちごと生クリームがかなり合う！いちご1パック400円＋生クリーム半パック160円＋タルト台300円くらいで合計約900円。動物性生クリーム・バター・国産小麦・甜菜糖使用

いちごチーズケーキタルト

いちごの下はカスタード。タルトはチーズケーキにしました。

いちごブラックサンダータルト

上からいちご、カスタード、スポンジ、生クリーム、アーモンドクリーム＆カスタード、焼き込みはいちごとブラックサンダー。

アーモンドクリームとカスタードを混ぜたなんとかクリーム（ラヴィットでやってたのをまねっこ）作ってみましたが、普通のアーモンドクリームのほうが美味しい。ブラックサンダーはなかなか良かったです。

5月

夏みかんのタルト

タルトに焼き込み。焼くとジャムみたいになってめっちゃ美味しい！

6月

いちごとメロン、桃のタルト

桃タルト

小さい桃が6玉350円。焼き込みに1玉、上に3玉使用。

しそジュースは友人が作ってくれました。これは青しそで作ってくれたもの♪青しそで作ったほうが、赤しそよりも香りが良いそうです。

7月

まるごと桃タルト

桃は4玉580円。ブルーベリーは義理実家の庭でとれたもの。

2022年のケーキ屋さんの丸ごと桃タルトは1個800円程度でした。（年々値上がりしてるけど、昨年とはあまり変わらず）

ブルーベリータルト

オレンジタルト

オレンジタルト。50分焼き込みでめっちゃ美味しかった！

ミルクパインタルト

さくらんぼタルト

9月

いちじくのタルト

地元のブランドいちじく。１P500円。

梨タルト

前日に半分に切って皮と種をとった梨を砂糖とレモン果汁でコンポートにしておきます。食感が残るよう加熱は10分。

焼き込んだのは栗の渋皮煮。これはめっちゃ美味しかった～栗いいね。

モンブランタルト

地方のブランド栗を使用。かなり大粒。

12㎝タルト2台分：渋皮煮の使用量：トッピング1粒、モンブランクリーム6粒、タルト台3粒

モンブランクリームは、渋皮煮と栗を煮たシロップ、生クリームは10㏄くらいをミキサー。

モンブランクリームを裏ごししたときに余ったものをカスタードクリームに混ぜました。

10月

いちじくのタルト

焼き芋の焼き込みタルト

前日に焼き芋にして、当日タルトに。

お芋の並べ方は放射状が良い、ナパージュして、黒ゴマ。

スイートポテトタルト

手作りの栗渋皮煮をたっぷり焼き込み。

焼き芋を作って、ラム酒・クリームチーズ・砂糖・牛乳少し・卵と一緒にミキサー。搾ってアーモンドを散らしたら200度で15分程度焼く。

クリームチーズを入れることでスイートポテトが重たくなりすぎず、すごく美味しかった。来年も作りたい。

12月

タルト作り

フルーツ焼き込み、冷めてからカスタード、生クリーム、フルーツトッピング

タルトリング

家用に18cmを作ることが多いです。丸ごと桃タルト等は7cm型。プレゼントするには、12cmだと食パン袋にぴったり入ります。

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ナパージュの作り方

ナパージュの作り方(18cmタルト＋12cmタルト合計２台分)

少し香りをつけたいときはリキュールを追加したり、変色を防ぎたいときはレモン果汁を足しています。

※ゼラチンによって固さが違うので微調整してください

ゼラチンは他にもいろいろ使えて便利♪

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カスタードの作り方

カスタードは、パウダーだと楽

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